Question

8．閱讀資料，回答問題．
酵母菌在有氧和無氧環(huán)境下都能生存．在有氧的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水；在無氧的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精．某興趣小組在研究酵母菌分解葡萄糖的過程中發(fā)現(xiàn)：隨著環(huán)境中氧濃度的增加，二氧化碳和酒精的相對釋放量變化如右圖．
（1）酵母菌屬于真菌（選填“細(xì)菌”或“真菌”），可參與自然界的物質(zhì)循環(huán)．
（2）在釀酒的過程中，酒壇里不時會有一些氣泡產(chǎn)生，這些氣體的主要成分是二氧化碳．
（3）在釀酒過程中，常把酒壇口密封起來，這種做法的主要目的是為釀酒提供無氧條件（或“防止其它微生物污染”、防止雜菌進入）．
（4）分析曲線圖，在發(fā)酵過程中，氧濃度與酒精相對釋放量的關(guān)系是：隨氧濃度增大，酒精相對釋放量逐漸降低．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．

解答 解：（1）酵母菌屬于真菌，作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)．
（2）在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以氣泡應(yīng)是二氧化碳．
（3）在釀酒過程中，常把酒壇口密封起來，這種做法的主要目的是．
（4）由曲線可以看出：隨氧濃度增大，酒精相對釋放量逐漸降低．
故答案為：（1）真菌；物質(zhì)      
（2）二氧化碳
（3）為釀酒提供無氧條件（或“防止其它微生物污染”、防止雜菌進入）
（4）隨氧濃度增大，酒精相對釋放量逐漸降低

點評 鍵點：酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．