Question

4．下列選項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)鑒定的一般方法，其中不正確的是（　�。�

• A． 脂肪能在紙張上留下“油斑”
• B． 蛋白質(zhì)遇高溫會(huì)凝固成白色固態(tài)物質(zhì)
• C． 燃燒脂肪會(huì)發(fā)出陣陣臭味
• D． 淀粉遇碘會(huì)變藍(lán)色

Answer 1

分析 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)鑒定的一般方法是：淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍(lán)色；蛋白質(zhì)遇到高溫會(huì)凝固成白色固態(tài)物質(zhì)；脂肪一般能在紙張上面留下“油斑”，據(jù)此解答．

解答 解：A、脂肪是備用能源，一般儲(chǔ)存在皮下備用，也是有機(jī)物，一般能在紙張上面留下“油斑”，A正確．
B、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，也能為人體提供能量，蛋白質(zhì)屬于大分子的有機(jī)物，含碳，能燃燒，燃燒時(shí)有一種焦臭的味道，遇到高溫會(huì)凝固成白色固態(tài)物質(zhì)，B正確；
C、蛋白質(zhì)燃燒時(shí)有一種焦臭的味道，遇到高溫會(huì)凝固成白色固態(tài)物質(zhì)；因此驗(yàn)證食物中是否含有蛋白質(zhì)（不是脂肪）可以將其燃燒，看是否會(huì)散發(fā)出臭味，C錯(cuò)誤．
D、淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍(lán)色，因此可以用碘液來(lái)檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉．若溶液變藍(lán)色，表明食物中有淀粉，若不變藍(lán)色表明該食物中淀粉含量極少或沒(méi)有，D正確．
故選：C

點(diǎn)評(píng) 解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是知道一些常見(jiàn)物質(zhì)的特性，善于運(yùn)用比較的方法，熟記常見(jiàn)物質(zhì)的鑒別或檢驗(yàn)方法，并能靈活遷移應(yīng)用．