Question

【題目】傳統(tǒng)泡菜的制作過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，危害人體健康。國家規(guī)定亞硝酸鹽在泡菜中的殘留量不得超過20mg/kg。某校生物小組通過實驗測定了不同泡菜亞硝酸鹽含量，實驗過程如下：

①選擇等量的常用蔬菜（白菜、芹菜、白蘿卜、圓白菜、豇豆、胡蘿卜、心里美）。

②每種泡菜的制作過程所需條件（包括外部的環(huán)境條件和腌制的條件）保持一致。

③每種泡菜的亞硝酸鹽測定最少3次，然后取平均值。

下面是小組依據(jù)實驗結(jié)果繪制的兩組曲線圖，他們選取了可信度較高的6組數(shù)據(jù)（去除豇豆的實驗數(shù)據(jù)）進行比較。

（1）由實驗數(shù)據(jù)可知：用白蘿卜制作泡菜時，亞硝酸含量的變化趨勢是_______。

（2）由圖1可知，制作的泡菜______天后食用更健康，3種蔬菜中______最合適作為泡菜原料。

（3）制作泡菜所利用的微生物是_____，屬于______（原核生物/真核生物）。

（4）制作泡菜時既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的科學道理是_____。

Answer 1

【答案】先上升后下降 9 白菜 乳酸菌 原核生物 避免空氣中的氧氣進入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵

【解析】

（1）科學探究的一般過程：提出問題、作出假設(shè)、制訂計劃、實施計劃、得出結(jié)論、表達和交流。

（2）細菌的結(jié)構(gòu)由細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和未成形的細胞核組成，屬于原核生物。

（3）細菌、真菌與食品的制作

（1）由實驗數(shù)據(jù)可知：不同時期泡菜中的亞硝酸含量不同，泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是先上升后下降，使制作的泡菜有利于人體健康，應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵，并使用鹽水濃度較高的鹽水。因此，用白蘿卜制作泡菜時，亞硝酸含量的變化趨勢是先上升再下降。

（2）由圖1可知，制作的泡菜9天后亞硝酸含量最少食用更健康，3種蔬菜中白菜最合適作為泡菜原料。

（3）制作泡菜所利用的微生物是乳酸菌，其細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和未成形的細胞核組成，屬于原核生物。

（4）制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，同時乳酸菌使厭氧菌，分解有機物斯不需要氧氣的，因此泡菜壇既要加蓋，還要用水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會促進了需氧細菌的生長繁殖，致使泡菜腐爛，影響泡菜的質(zhì)量。制作泡菜時既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的科學道理是乳酸菌使厭氧菌，只能在無氧的條件下才能發(fā)酵。