Question

18．一般情況下，暴露在空氣中的食品比較容易腐敗，干燥的食品也比較容易腐�。�×．（判斷對錯）

Answer 1

分析 食品腐敗變質(zhì)是指食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和營養(yǎng)成分發(fā)生了從量變到質(zhì)變的變化，結(jié)果使食品的質(zhì)量降低或完全不能食用，這個過程稱為食品腐敗變質(zhì)．

解答 解：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機(jī)物，生長和大量繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營養(yǎng)物質(zhì)等，暴露在空氣中的食品盡管比較容易腐敗，但是干燥的食品由于缺乏水分不易導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)．可見題干說法錯誤．
故答案為：×

點評 掌握食品腐敗的原因，了解微生物生活的條件，分析題意即可作答．