Question

在制作腐乳、醬油等食品的過(guò)程中，需要特殊的的參與．

1. A.
   細(xì)菌
2. B.
   霉菌
3. C.
   酵母菌
4. D.
   病毒

Answer 1

B
分析：此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制造中的應(yīng)用，據(jù)此作答．
解答：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醬油要用到霉菌，腐乳是一種二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌發(fā)酵制作的．可見(jiàn)B符合題意．
故選：B
點(diǎn)評(píng)：注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子．