四川的泡子姜，北京的酸辣白菜等都是中外知名的風(fēng)味泡菜．制作泡菜所需的微生物和環(huán)境分別是（　　）
分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵等．
解答：解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量．故B正確．
故選：B．
點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：乳酸菌是厭氧菌，在無(wú)氧時(shí)才能產(chǎn)生乳酸．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

我國(guó)的四川泡子姜、河南泡包菜、北京酸辣白菜等風(fēng)味泡菜名揚(yáng)中外．西方泡菜也被西方人譽(yù)為飲食中的“小香檳”和“小夜曲”．請(qǐng)回答．
（1）無(wú)論制作哪種泡菜都甜酸嫩脆，其原理都是利用
乳酸菌
乳酸菌
分解
有機(jī)物
有機(jī)物
產(chǎn)生
乳酸
乳酸
．制作泡菜時(shí)都是將其密封數(shù)天，這是為了制造
無(wú)氧
無(wú)氧
的環(huán)境．
（2）此中生物屬微生物，因其是
個(gè)體微小
個(gè)體微小
、
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單
的低等生物．它營(yíng)
腐生
腐生
生活，是生物圈中的
分解者
分解者
．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：解答題

我國(guó)的四川泡子姜、河南泡包菜、北京酸辣白菜等風(fēng)味泡菜名揚(yáng)中外．西方泡菜也被西方人譽(yù)為飲食中的“小香檳”和“小夜曲”．請(qǐng)回答．
（1）無(wú)論制作哪種泡菜都甜酸嫩脆，其原理都是利用______分解______產(chǎn)生______．制作泡菜時(shí)都是將其密封數(shù)天，這是為了制造______的環(huán)境．
（2）此中生物屬微生物，因其是______、______的低等生物．它營(yíng)______生活，是生物圈中的______．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

四川的泡子姜，北京的酸辣白菜等都是中外知名的風(fēng)味泡菜。制作泡菜所需的微生物和環(huán)境分別是（   ）

A．酵母菌、無(wú)氧環(huán)境　　　　        B．乳酸菌、無(wú)氧環(huán)境

C．酵母菌、有氧環(huán)境　　　　        D．乳酸菌、有氧環(huán)境

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