Question

水果放置久了會出現(xiàn)酒味的原因是

1. A.
   乳酸菌發(fā)酵
2. B.
   水果自身呼吸
3. C.
   酵母菌發(fā)酵
4. D.
   人為原因

Answer 1

C
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．放久的水果往往散發(fā)出酒味，就是因為水果中的酵母菌在無氧時分解水果中的有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精的緣故．可見C符合題意．
故選：C
點(diǎn)評：關(guān)鍵點(diǎn)：在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．