Question

【題目】醬油是廚房中常使用的調(diào)味料，該發(fā)酵食品的制作利用的微生物是（　�。�

A. 乳酸菌 B. 曲霉 C. 酵母菌 D. 醋酸桿菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)。蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制醬要用到曲霉�？梢�B符合題意。