Question

【題目】越來越多人們對食品安全問題擔憂，對食品的原產(chǎn)地有更多關(guān)注。有些人不惜高價購買國外進口水果。在長途運輸過程中應(yīng)當采取的水果保鮮方法是（ ）

A．鹽漬法 B．風(fēng)干法 C．脫水法 D．冷藏法

Answer 1

【答案】D

【解析】

試題分析：溫度能影響呼吸作用，主要是影響呼吸酶的活性。一般而言，在一定的溫度范圍內(nèi)，呼吸強度隨著溫度的升高而增強。根據(jù)溫度對呼吸強度的影響原理，在生產(chǎn)實踐上貯藏蔬菜和水果時應(yīng)該降低溫度，以減少呼吸消耗，延長保鮮時間。溫度降低的幅度以不破壞植物組織為標準，否則 細胞受損，對病原微生物的抵抗力大減，也易腐爛損壞。