Question

【題目】越來越多人們對食品安全問題擔(dān)憂，對食品的原產(chǎn)地有更多關(guān)注。有些人不惜高價(jià)購買國外進(jìn)口水果。在長途運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)采取的水果保鮮方法是（ ）

A．鹽漬法 B．風(fēng)干法 C．脫水法 D．冷藏法

Answer 1

【答案】D

【解析】

試題分析：溫度能影響呼吸作用，主要是影響呼吸酶的活性。一般而言，在一定的溫度范圍內(nèi)，呼吸強(qiáng)度隨著溫度的升高而增強(qiáng)。根據(jù)溫度對呼吸強(qiáng)度的影響原理，在生產(chǎn)實(shí)踐上貯藏蔬菜和水果時(shí)應(yīng)該降低溫度，以減少呼吸消耗，延長保鮮時(shí)間。溫度降低的幅度以不破壞植物組織為標(biāo)準(zhǔn)，否則 細(xì)胞受損，對病原微生物的抵抗力大減，也易腐爛損壞。