Question

14．眾所周知，糯米釀制的，其他種類的米能否釀成米酒呢？小明帶著這個問題，搜尋有關制酒的方法，并嘗試用不同的米釀制出不同的米酒．于是他進行相應的探究，請完成下列實驗設計和問題交流．
【實驗設計】

實驗步驟	設計要求
①準備五個大小相同的潔凈容器瓶，分別標為A、B、C、D、E；選取糯米、黃米、黑米、白米、紅米等五種米，經(jīng)充分浸泡并蒸熟待用，酒曲粉和蒸鍋．	選擇合適的實驗器材
②取等量的五種米，加入等量冷開水和酒曲粉．	控制實驗變量
③將五個容器瓶放置在相同的適宜溫度等環(huán)境中，將米飯涼至不燙手，一層米飯一層酒曲粉依次平鋪在發(fā)米的容器里，分別加入冷開水，將容器瓶口封嚴．	實驗操作過程
④每天定時記錄實驗現(xiàn)象，一個星期后，觀察確定米酒釀成后，取出并煮沸，待冷卻后，進行米酒感官評定．	觀察和記錄

【問題交流】
（1）請在實驗步驟③中“實驗操作過程”中找出影響本實驗成功的2個關鍵條件并說明理由？條件①：將米飯涼至不燙手，加入冷開水；理由：防止溫度過高殺死酵母菌；
條件②：將容器瓶口封嚴；理由：缺氧時進行無氧呼吸．
（2）小明將實驗所觀察和記錄的現(xiàn)象和數(shù)據(jù)繪成下圖，據(jù)圖你能得出什么結(jié)論？五種米都能釀成米酒，但用糯米釀成的米酒的口感、光澤度最好，即米酒的制作材料不一定要用糯米，其他種類的米也可釀成米酒．

Answer 1

分析 （1）科學探究的一般過程：提出問題、作出假設、制定計劃、實施計劃、得出結(jié)論、表達和交流．
（2）實驗設計原則：一個探究實驗中只能有一個實驗變量，其他因素均處于相同理想狀態(tài)，這樣便于排除因其他因素的存在而影響、干擾實驗結(jié)果的可能．
（3）釀酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；分析資料，結(jié)合題意答題．

解答 解：【實驗步驟】
由題意知，小明為了解決“其他種類的米能否釀成米酒呢”這個問題，設計了上面的實驗．該實驗是探究米酒的釀造是否與米的種類有關，因此實驗中只有米的種類這一變量不同，其它因素均相同，因此步驟②中應取等量的五種蒸熟的米，加入等量冷開水和酒曲粉．
【問題交流】
（1）在實驗步驟③中“實驗操作過程”中，存在影響本實驗成功的2個關鍵條件：條件①是將米飯涼至不燙手，加入冷開水；理由是防止溫度過高殺死酵母菌；條件②是將容器瓶口封嚴；理由是創(chuàng)造缺氧環(huán)境，是酵母菌進行無氧呼吸，生成酒精．
（2）小明將實驗所觀察和記錄的現(xiàn)象和數(shù)據(jù)繪成上圖，據(jù)圖可知，五種米都能釀成米酒，但用糯米釀成的米酒的口感、光澤度最好，即米酒的制作材料不一定要用糯米，其他種類的米也可釀成米酒．
故答案為：
實驗步驟：②冷開水和酒曲粉．
問題交流：（1）條件①：將米飯涼至不燙手，加入冷開水；理由：防止溫度過高殺死酵母菌；條件②：將容器瓶口封嚴；理由：缺氧時進行無氧呼吸．
（2）五種米都能釀成米酒，但用糯米釀成的米酒的口感、光澤度最好，即米酒的制作材料不一定要用糯米，其他種類的米也可釀成米酒．

點評 熟練掌握制作家庭制作米酒的原理、過程以及注意事項，認真作答．