Question

【題目】在制作甜酒的過(guò)程中，下列操作錯(cuò)誤的是（ ）

A. 要將酒曲和糯米攪拌均勻 B. 經(jīng)常打開(kāi)容器查看情況

C. 保持清潔，切忌油膩 D. 酒曲和糯米要按一定比例配置

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如釀酒等要用到酵母菌。

要將酒曲和糯米攪拌均勻，使酒曲充分分解發(fā)酵糯米，以產(chǎn)生較多的甜酒，A正確；在制作甜酒的過(guò)程中，裝置要始終保持密封，不能隨便打開(kāi)，以防止其它雜菌的進(jìn)入，使得甜酒出現(xiàn)酸味等，B錯(cuò)誤；做甜酒的關(guān)鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個(gè)過(guò)程要保持清潔，不能沾油膩，C正確；在制作甜酒時(shí)，要注意酒曲和糯米的比例合適，使之能充分發(fā)酵，D正確。