Question

4．家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且須將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷時，還需要采取保溫措施．請據(jù)此回答下列問題：
（1）加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌，在密閉容器中分解有機(jī)物（糯米）．
（2）將器具密封式使器具中缺少氧氣．
（3）保溫的目的是使分解有機(jī)物的速度加快．
（4）釀好的酒表面有一層泡沫，它最可能是二氧化碳?xì)怏w．
（5）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味變淡，其原因是氧氣進(jìn)入，會使部分有機(jī)物徹底分解為二氧化碳和水，使酒精量減少，酒味變淡．

Answer 1

分析 酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活，有氧條件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且釋放出較多的能量，供生命活動利用；無氧條件下，酵母菌則把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且釋放出較少的能量，供生命活動利用．低溫和高溫都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最強(qiáng)．

解答 解：（1）酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌在無氧的條件下發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精，因此加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌，在密閉的容器中分解有機(jī)物（糯米）產(chǎn)生酒精．
（2）酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程將器具密封是使器具中缺少氧氣，在此條件下，酒精的產(chǎn)生量將大大增加．
（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時還要保溫，目的是為酵母菌提供適宜的溫度，有利于母菌的生長、繁殖，從而分解有機(jī)物的速度加快．
（4）酵母菌在無氧時能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是二氧化碳．
（5）酵母菌在有氧的條件下會把部分有機(jī)物分解成水和二氧化碳，因此若不將器皿密封，暴露在空氣中，氧氣進(jìn)入，會使部分有機(jī)物徹底分解為二氧化碳和水，使酒精量減少，酒味變淡．
故答案為：（1）酵母菌，有機(jī)物（糯米）；
（2）氧氣；
（3）分解有機(jī)物；
（4）二氧化碳；
（5）氧氣進(jìn)入，會使部分有機(jī)物徹底分解為二氧化碳和水，使酒精量減少，酒味變淡．

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等．