Question

【題目】請回答下面制作米酒和酸奶的有關(guān)問題：

（一）我國農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻（30℃）→②加酒曲→③保溫發(fā)酵。請回答：

（1）該酒曲中含的主要微生物及其所屬類別分別是 。

（2）步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供 。

（二）某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃--43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤發(fā)酵→⑥保存食用。

請回答：

（3）步驟④的目的是 。

（4）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點是沒有成形的 。

（5）酸奶常用 方法保存。

Answer 1

【答案】（1）酵母菌、真菌；

（2）適宜的溫度；

（3）接種乳酸菌；

（4）細(xì)胞核；

（5）冷藏。

【解析】（1）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌屬于單細(xì)胞的真菌，個體微小，需要借助顯微觀察結(jié)構(gòu)特點，為觀察清楚細(xì)胞的結(jié)構(gòu)特點，制作裝片時需要碘酒染色。

（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，28℃保溫的原因是：滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速酒的形成。

（3）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。

（4）乳酸菌屬于細(xì)菌。細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)是未成形的細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)．所以細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核。

（5）食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．瓶裝酸奶我們可以通過密封來隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進入食物，利用冷藏來抑制微生物的生長和大量繁殖達(dá)到保鮮的目的。