Question

酒廠在釀酒過(guò)程中，要使產(chǎn)量提高，必須要有足量的酵母菌．在擴(kuò)大培養(yǎng)階段，相應(yīng)的條件及酵母菌所處的生長(zhǎng)期是（　�。�

• A、無(wú)氧條件，調(diào)整期
• B、有氧條件，調(diào)整期
• C、無(wú)氧條件，對(duì)數(shù)期
• D、有氧條件，對(duì)數(shù)期

Answer 1

分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．

解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．在有氧的條件下，酵母菌會(huì)把葡萄糖分解成水和二氧化碳．因此釀酒時(shí)要確保無(wú)氧氣．在調(diào)整期，菌種進(jìn)入新環(huán)境，需要一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，生長(zhǎng)速度慢．而在對(duì)數(shù)期，菌種個(gè)體數(shù)呈指數(shù)增長(zhǎng)，速度快．可見D符合題意．
故選：D

點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：制酒要用到酵母菌，其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．