Question

12．如圖表示溫度對發(fā)面面團中二氧化碳產(chǎn)生量的影響，以下分析正確的是（　�。�

• A． 分析此圖能大致判斷發(fā)面的最適溫度
• B． 45℃時發(fā)面效果會明顯好于30℃
• C． 60℃的環(huán)境中酵母菌不能存活
• D． 發(fā)面過程中不可能產(chǎn)生酒精

Answer 1

分析 如圖表示的是利用酵母菌發(fā)面時溫度對面團中二氧化碳產(chǎn)生量的影響，從0℃開始隨著溫度的升高二氧化碳產(chǎn)生量逐漸升高，37℃左右時二氧化碳產(chǎn)生量最高，后隨著溫度升高二氧化碳產(chǎn)生量逐級減少，60℃以后酵母菌停止活動．據(jù)此解答．

解答 解：A、通過圖示可以看出酵母菌發(fā)面時的最佳溫度是37℃左右，A正確；
B、通過圖示可以看出45℃時放出二氧化碳量與30℃時放出二氧化碳相同，發(fā)面效果相同，B錯誤；
C、通過圖示可以看60℃的環(huán)境中酵母菌還能存活，但活動量很低，C錯誤；
D、發(fā)面過程中如果密封，當(dāng)氧氣量耗盡酵母菌進行無氧呼吸時，也會產(chǎn)生酒精，D錯誤．
故選：A．

點評 解答此題要學(xué)生掌握酵母菌發(fā)酵的原理以及識圖能力．