Question

3．小明的媽媽買了一臺酸奶機（酸奶機相當于一個恒溫箱，可將物品加熱到42℃并保持保溫）．小明根據(jù)學過的培養(yǎng)細菌、真菌的方法，按下列步驟開始自制酸奶．
①將約1升鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，將酸奶機的內(nèi)膽放在開水中煮5分鐘，
②將加熱后的鮮奶倒進酸奶機，然后加入酸奶約100毫升；
③蓋上酸奶機的蓋子讓其內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開開關(guān)；
④8小時后打開酸奶機，小明意外的發(fā)現(xiàn)牛奶依然是牛奶并沒有變成酸奶．
（1）步驟①的操作目的是高溫滅菌．
（2）在細菌、真菌的培養(yǎng)過程中，步驟②稱為接種，鮮奶相當于培養(yǎng)基．酸奶中的菌種是乳酸菌，在分類上屬于細菌，與植物細胞相比，乳酸菌的細胞內(nèi)沒有葉綠體，因此其營養(yǎng)方式是異養(yǎng)．
（3）完成步驟③后，小明認為自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖的基本條件：缺氧的環(huán)境、水、有機物和適宜的溫度．其生殖方式是分裂生殖．
（4）8小時后，小明發(fā)現(xiàn)牛奶并沒有變成酸奶，就分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的主要原因是鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．
（5）小明，除了學習做酸奶外，還學會了做泡酸菜，他在利用泡菜壇制作泡菜時既要給泡菜壇加蓋兒，還要用一圈水封口原因是造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．鮮奶相當于培養(yǎng)基．乳酸菌屬于細菌，細菌與植物細胞相比，相同之處是都有細胞膜，細胞壁，細胞質(zhì)，但細菌沒有葉綠體，不能進行光合作用制造有機物，營養(yǎng)方式是異養(yǎng)．
（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機物．細菌的生殖方式是分裂生殖．
（4）分析題意可知，小梅在制作酸奶的過程中，鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性．
（5）制作泡菜時，泡菜壇既要加蓋還要用一圈水來封口，這樣做的目的是造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵．
故答案為：（1）高溫滅菌； 
（2）接種；培養(yǎng)基； 細；葉綠體；異養(yǎng)；
（3）適宜的溫度；分裂生殖；
（4）鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性
（5）造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實際生活中．