Question

2．引起食品腐敗的主要原因是細(xì)菌和真菌的生長繁殖，請你寫出一種食品保鮮的方法：真空包裝．

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的細(xì)菌、真菌等微生物，或空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的有機物，生長和大量的繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于細(xì)菌和真菌等微生物的生長和大量繁殖而引起的．

解答 解：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，從食物中獲得有機物，并用來生長、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
故答案為：細(xì)菌和真菌的生長繁殖；真空包裝．

點評 掌握食品腐敗的原因，了解微生物生活的條件是解題關(guān)鍵．可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．易錯點：誤認(rèn)為添加防腐劑可防腐，所以可隨意添加．