Question

15．腐乳氣香、味鮮，深受人們的喜愛．腐乳是一種經(jīng)過微生物（主要是毛霉、曲霉等真菌）作用后的大豆食品，制作的基本過程是：長菌→腌制→裝瓶→密封．據(jù)此回答：
（1）腐乳是經(jīng)過微生物的發(fā)酵作用才能變成腐乳的．從生物的代謝方式分析，毛霉和曲霉屬于異養(yǎng)生物（填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）．
（2）蛋白質(zhì)在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下，最終會分解成易被人體消化道直接吸收氨基酸人體吸收該物質(zhì)的主要器官是小腸．
（3）不同的毛霉做出的腐乳味道是有差異的，這是因為性狀是由基因決定的，因此不同毛霉還與遺傳因素有關(guān)．

Answer 1

分析 （1）真菌的基本結(jié)構(gòu)有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核，沒有葉綠體．不能自己制造有機物，生活方式屬于異養(yǎng)．
（2）生物體的形態(tài)特征和生理習性，在遺傳學上都稱為性狀．在生物體細胞的細胞核中，有一種叫染色體的結(jié)構(gòu)，染色體的主要成分是DNA和蛋白質(zhì)，基因是DNA上有遺傳效應的片段，而控制生物性狀的基本遺傳單位就是基因．基因是通過指導生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成來表達自己所攜帶的遺傳信息，從而控制生物個體的性狀表現(xiàn)．

解答 解：（1）腐乳是經(jīng)過微生物的發(fā)酵作用才能變成腐乳的．毛霉和曲霉屬于真菌，真菌細胞體內(nèi)沒有葉綠體，不能進行光合作用，大多數(shù)真菌不能直接用無機物合成有機物，因此真菌必須利用現(xiàn)成的有機物維持生存，其營養(yǎng)方式是異養(yǎng)．
（2）蛋白質(zhì)在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下，最終會分解成易被人體消化道直接吸收氨基酸，人體吸收該物質(zhì)的主要器官是小腸，小腸是吸收和消化營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官．
（3）遺傳物質(zhì)存在于細胞核里，染色體是細胞核內(nèi)的容易被堿性顏料染成深色的物質(zhì)，由DNA和蛋白質(zhì)組成，DNA是遺傳物質(zhì)的載體，它的結(jié)構(gòu)像一個螺旋形的梯子，即雙螺旋結(jié)構(gòu)；DNA分子上具有特定遺傳信息、能夠決定生物的某一性狀的片段叫做基因．生物的特征是由遺傳物質(zhì)決定的．生物的某個具體性狀是由基因控制的．因此，不同的毛霉做出的腐乳味道是有差異的，這是因為性狀是由基因決定的，不同毛霉還與遺傳因素有關(guān)．
故答案為：（1）發(fā)酵；異養(yǎng)；
（2）氨基酸；小腸；
（3）基因．

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是知道真菌與營養(yǎng)方式有關(guān)的結(jié)構(gòu)特點，熟記生物的某個具體性狀是由基因控制的．