Question

【題目】中國(guó)自古有“酒文化”之說(shuō)，釀酒原理家喻戶曉，小明在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作米酒，該過(guò)程有如下工序：

①將酒曲粉末與糯米飯拌勻

②將糯米飯壓實(shí)后，在中間挖凹坑，淋上一些涼開(kāi)水

③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，裝入清潔的容器中

④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈

⑤將容器蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫的地方

⑥將糯米倒入蒸鍋中煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）

（1）請(qǐng)寫(xiě)出制作工序的先后順序：_____（用序號(hào)和箭頭表示）。

（2）將糯米飯冷卻到30℃的目的是_____。

（3）在米飯中間挖一個(gè)凹坑的主要目的是保證酵母菌等在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有_____，能在短暫的時(shí)間內(nèi)迅速繁殖。

（4）在釀酒的過(guò)程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖所示，其中表示酒精的曲線是_____。

（5）有一名同學(xué)按工序制作米酒，幾天后，卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒(méi)制成功，原因可能是_____（寫(xiě)出一條即可）

Answer 1

【答案】④→⑥→③→①→②→⑤ 為了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高溫下死亡 充足的氧氣 Q 常打開(kāi)容器，雜菌感染

【解析】

制作酒的基本步驟，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開(kāi)水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可。酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸。在有氧存在時(shí)，葡萄糖被徹底分解成二氧化碳和水，釋放出大量能量；沒(méi)有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，同時(shí)釋放出少量能量。

（1）在制作酒時(shí)，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開(kāi)水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可。故正確的制作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤。

（2）冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過(guò)高，將酵母菌燙死。因此，將糯米飯冷卻到30℃的目的是為了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高溫下死亡。

（3）酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸。在有氧存在時(shí)，葡萄糖被徹底分解成二氧化碳和水，釋放出大量能量；沒(méi)有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，同時(shí)釋放出少量能量。因此，在米飯中間挖一個(gè)凹坑的主要目的是保證酵母菌等在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有充足的氧氣，能在短暫的時(shí)間內(nèi)迅速繁殖。

（4）由于酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，是在無(wú)氧的環(huán)境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳和酒精一直在不斷增加，二氧化碳一開(kāi)始就有，而酒精是后來(lái)才產(chǎn)生的，因此曲線Q表示酒精。

（5）制酒的過(guò)程中要保證無(wú)其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，制酒時(shí)要注意密封，不能隨便打開(kāi)容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染。因此，有一名同學(xué)按工序制作米酒，幾天后，卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒(méi)制成功，原因可能是常打開(kāi)容器，雜菌感染。