【題目】在制作饅頭和釀酒過程中都需要的微生物是（　　）

A. 曲霉菌B. 乳酸菌C. 青霉菌D. 酵母菌

【答案】D

【解析】

發(fā)酵技術在食品制作中的應用，如制酒要用到酒曲，蒸饅頭要用到酵母菌。

微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空。：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳�？梢奃符合題意。

故選：D。

練習冊系列答案
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