12．我們釀酒利用的微生物是酵母菌；制作泡菜利用的微生物是乳酸菌；生存于豆科植物根系有固氮作用的微生物是根瘤菌．

分析 （1）發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術．（2）根瘤菌有固氮作用．

解答 解：①微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．②酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙�，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．③在豆科植物的根瘤中，有能夠固氮的根瘤菌與豆科植物共生，根瘤菌有固氮作用，能將空氣中的氮轉化為植物能吸收的含氮物質，而植物則為根瘤菌提供有機物．二者互惠互利，共同生活．可見根瘤菌對豆科植物的生長是有利的．
故答案為：酵母菌；乳酸菌；根瘤菌

點評 了解發(fā)酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子是解題的關鍵．

練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

2．實驗小組將四份等量的香煙煙絲分別加入20毫升（A組）、30毫升（B組）、40毫升（C組）、50毫升（D組）的蒸餾水浸泡1天，用浸出液做“煙草浸出液對水蚤心率的影響”的探究實驗，得到的實驗數(shù)據(jù)如圖所示，下列相關分析中，不正確的是（　　）
A．清水中不含煙草浸出液，該組是對照組
B．同一組水蚤不能在4組實驗中重復使用
C．為了使實驗結果更加準確可以多測幾次取平均值
D．隨著煙草浸出液濃度的增大，水蚤的心率一定會越來越快

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

3．如圖中的曲線表示血液流經(jīng)身體某器官時某種物質（二氧化碳、氧氣或尿素）含量的變化，OC表示某器官中相連續(xù)的三種血管．請據(jù)圖仔細分析回答問題：
（1）若AB段血管包繞在肺泡外，則表示二氧化碳含量變化的曲線是②．
（2）如果②曲線表示尿素含量的變化，則OC表示腎臟內的連續(xù)血管；BC段血管中流的血液特點是氧氣減少、尿素減少，二氧化碳增多．
（3）如果AB為小腸絨毛內的毛細血管，則AB處的血紅蛋白與氧分離；BC段血管中流的血液特點是營養(yǎng)物質增多．
（4）無論血液流經(jīng)什么器官，血液成分發(fā)生變化的AB段都是毛細血管，在顯微鏡下判斷該血管類型的依據(jù)是紅細胞單行通過．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

20．甲、乙、丙、丁、戊是有關顯微鏡的幾個操作步驟，如圖兩圖是顯微鏡下觀察到的番茄果肉細胞，要將圖1轉化為圖2，所列A、B、C、D四種操作順序中，正確的應該是（　�。�
甲：轉動粗準焦螺旋    乙：轉動細準焦螺旋    丙：調節(jié)光圈
�。恨D動轉換器        戊：移動玻片標本．
A．甲→乙→丙→丁B．丁→乙→丙→戊C．戊→丁→丙→乙D．丁→戊→甲→乙

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

7．植物學家將胡蘿卜的韌皮部細胞分離出來，將單個細胞放入特定的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，獲得了許多完整的植株，此過程依據(jù)的原理和技術是（　�。�
A．細胞分裂和細胞工程B．細胞的分化和基因工程
C．細胞的全能性和組織培養(yǎng)D．細胞的全能性和基因工程

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

17．在鳥卵的結構中，能為胚胎發(fā)育提供主要營養(yǎng)物質的是（　�。�
A．卵白B．胚盤C．卵黃D．系帶

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

4．下列實驗裝置中，能迅速、安全地使葉片的綠色褪去的是（　　）
A．B．C．D．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

1．煤礦是由（　�。┰诘貙又行纬傻模�
A．遠古時期的苔蘚B．遠古時期的蕨類
C．遠古時期的藻類D．遠古時期的被子植物

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

2．解剖發(fā)現(xiàn)，脊椎動物的心臟有四類，魚類的心臟為一心房一心室；鳥類和哺乳類的心臟為兩心房兩心室，共四個腔．根據(jù)生物進化的基本規(guī)律推斷，鳥類和哺乳類的心臟優(yōu)點在于（　�。�
A．能使動脈血和靜脈血混合B．能使動脈血和靜脈血分離
C．能使血液的流動速度變快D．能使血液的流動速度變慢

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