Question

5．（請(qǐng)將左右兩列中相關(guān)聯(lián)的內(nèi)容用線段連接在一起）

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．其中防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗．亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一．對(duì)于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法．

解答 解：咸魚是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去魚中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，來延長(zhǎng)魚的保質(zhì)期，因此屬于腌制法；
袋裝肉腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點(diǎn)，抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，來延長(zhǎng)肉腸的保質(zhì)期，因此屬于真空包裝法．
臘肉類熟食采用的是曬制法、煙熏法．
蜜餞是高濃度的物質(zhì)如糖類來滲出水果中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，來延長(zhǎng)的保質(zhì)期，因此滲透保存法；
魚類罐頭食品是利用在密封前高溫滅菌后封蓋，封蓋后外面的細(xì)菌、真菌不能進(jìn)入來保存的，因此屬于罐藏法．
干蘑菇采用的是脫水法（除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理）．
袋裝牛奶，盒裝牛奶，肉腸采用的是巴斯德消毒法（依據(jù)高溫滅菌的原理）
故答案為：

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是知道食品保存的方法和原理．