Question

【題目】酸奶機的功能相當于一個恒溫培養(yǎng)箱，能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫。媽媽網(wǎng)購了一臺酸奶機，小梅又剛學(xué)過了細菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地按下列步驟開始自制酸奶。

（1）將約1升鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，將酸奶機的內(nèi)膽放在開水中煮5分鐘。該步驟的目的是_____。

（2）將加熱后的鮮奶倒入酸奶機，然后加入酸奶約100毫升。在細菌、真菌的培養(yǎng)過程中，該步驟稱為_____，鮮奶相當于_____。

（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開開關(guān)。小梅認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和充足的_____，肯定能夠成功制作出酸奶。

（4）8小時后打開酸奶機．小梅意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶。她分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的原因是_____。

（5）改正錯誤步驟后。小梅終于做出了美味的酸奶。

Answer 1

【答案】高溫滅菌（或滅菌、消毒） 接種 培養(yǎng)基 有機物 鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌。

（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染。

（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。鮮奶相當于培養(yǎng)基。

（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機物。所以小梅認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和充足的有機物，肯定能夠成功制作出酸奶。

（4）分析題意可知，小梅在制作酸奶的過程中，鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性。