Question

中國(guó)自古有“酒文化”之說(shuō)，釀酒原理家喻戶(hù)曉，人盡皆知。家庭制作米酒時(shí)，需將煮好的糯米冷卻后加入酒曲(內(nèi)含酵母菌)，并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施。請(qǐng)據(jù)此完成下列問(wèn)題：

(1)酒曲中主要含有_____________等微生物。

(2)加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成__________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成_________和_________。

(3)加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？_______________。

(4)天氣寒冷時(shí)，需要保溫的原因是_____________________________________。

(5)釀酒過(guò)程中，需將器皿密封的原因是_________________________________。

(6)如果密封不好，將會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題？_________________________________。

(7)在用酵母菌釀酒的過(guò)程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖，圖中P、Q、R三條曲線(xiàn)依次代表什么？P代表______，Q代表_______，R代表______。

Answer 1

【解析】本題是對(duì)利用酵母菌發(fā)酵制作米酒技術(shù)的考查。酵母菌既可以在有氧的條件下生活，也可以在無(wú)氧的條件下生活。有氧時(shí)它將有機(jī)物分解成二氧化碳和水，無(wú)氧時(shí)將有機(jī)物分解成酒精和二氧化碳。制作米酒利用的是酵母菌的無(wú)氧呼吸，所以在操作過(guò)程中要注意做好密封工作，同時(shí)也要注意溫度的控制，溫度太低，酵母菌的代謝太過(guò)緩慢從而影響發(fā)酵速度，溫度太高，容易燙死酵母菌，一般發(fā)酵溫度應(yīng)控制在30 ℃左右。發(fā)酵罐中三種物質(zhì)的濃度變化應(yīng)該是氧的濃度越來(lái)越低，酒精和二氧化碳的濃度越來(lái)越高，因?yàn)楹髢烧呤窃诎l(fā)酵過(guò)程中不斷產(chǎn)生的，但空氣中原來(lái)就有一定量的二氧化碳，所以二氧化碳的起點(diǎn)濃度不是0，酒精是開(kāi)始發(fā)酵時(shí)才產(chǎn)生的，它的濃度從0開(kāi)始，而且呈上升趨勢(shì)。

答案：(1)霉菌、酵母菌  (2)葡萄糖  酒精  二氧化碳

(3)溫度過(guò)高，會(huì)將酵母菌等微生物殺死(避免高溫殺死酵母菌)

(4)提高溫度，滿(mǎn)足微生物生存的條件(為酵母菌發(fā)酵提供適宜的溫度)

(5)形成缺氧環(huán)境使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精

(6)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，將葡萄糖分解成二氧化碳和水，不產(chǎn)生酒精

(7)二氧化碳  酒精  氧氣