Question

14．文文讓媽媽網(wǎng)購(gòu)了一臺(tái)酸奶機(jī)自制酸奶，這是文文第一次自己動(dòng)手制作食物．按照教程，文文首先將酸奶機(jī)內(nèi)的容器放在沸水中煮5分鐘，接著立刻趁熱將買(mǎi)來(lái)的盒裝新鮮純牛奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸桿菌）倒入其中，充分?jǐn)嚢韬�，放入酸奶機(jī)中，設(shè)定加熱溫度和時(shí)間，進(jìn)行發(fā)酵．等待的時(shí)間總是漫長(zhǎng)的，文文很關(guān)心酸奶發(fā)酵的進(jìn)度，時(shí)不時(shí)打開(kāi)酸奶機(jī)看看酸奶是否制作完成．“�！钡囊宦�，設(shè)定的時(shí)間終于到了，文文迫不及待的揭開(kāi)酸奶蓋，品嘗了一口，但是很可惜沒(méi)有制作成功．
（1）“盒裝新鮮純牛奶”為A乳酸桿菌的發(fā)酵提供了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．
（2）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是殺死容器內(nèi)原有的微生物．
（3）“將乳酸菌粉倒入其中”的過(guò)程相當(dāng)于細(xì)菌培養(yǎng)方法中的接種步驟．
（4）文文制作酸奶不成功，應(yīng)該改進(jìn)的地方有：
①沸水煮過(guò)的容器應(yīng)冷卻后再倒入新鮮純牛奶和乳酸菌粉．
②設(shè)定溫度和時(shí)間后，等待過(guò)程中不可時(shí)不時(shí)打開(kāi)．

Answer 1

分析 生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，要將容器洗燙干凈，對(duì)容器進(jìn)行消毒，防止雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾；乳酸菌在無(wú)氧、適溫的溫度條件下能將乳糖分解成乳酸，據(jù)此解答．

解答 解：（1）“盒裝新鮮純牛奶”為A乳酸桿菌的發(fā)酵提供了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
（2）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是殺死容器內(nèi)原有的微生物；
（3）“將乳酸菌粉倒入其中”的過(guò)程相當(dāng)于細(xì)菌培養(yǎng)方法中的接種步驟；
（4）小源制作酸奶不成功，應(yīng)該改進(jìn)的地方有：
①沸水煮過(guò)的容器應(yīng)冷卻后再倒入新鮮純牛奶和乳酸菌粉，因?yàn)槿樗峋�在高溫下�?huì)失去活性；
②設(shè)定溫度和時(shí)間后，等待過(guò)程中不可時(shí)不時(shí)打開(kāi)，因?yàn)槿樗峋�在無(wú)氧的條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸；
故答案為：
（1）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（有機(jī)物）；
（2）高溫滅菌（殺滅雜菌）；
（3）接種；
（4）冷卻；  時(shí)不時(shí)打開(kāi)；

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中．