Question

7．酸奶機(jī)的作用相當(dāng)于一個恒溫箱，它能夠?qū)��?nèi)容物加熱到42℃并保持恒溫．媽媽網(wǎng)購了一臺酸奶機(jī)，小梅剛學(xué)過了細(xì)菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地按下列步驟開始自制酸奶．
（1）將約1L鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，將酸奶機(jī)的內(nèi)膽放在開水中煮5分鐘．該步驟的目的是高溫滅菌．
（2）將加熱后的鮮奶到入酸奶機(jī)，然后加入酸奶約100mL．在細(xì)菌、真菌的培養(yǎng)過程中，該步驟為接種，鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基．
（3）蓋上酸奶機(jī)的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開開關(guān)．小梅認(rèn)為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境，還有水和充足的有機(jī)物，肯定能夠成功制作出酸奶．
（4）8小時后打開酸奶機(jī)，小梅意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶．她分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的原因是鮮奶煮熟后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基．
（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物．
（4）分析題意可知，小梅在制作酸奶的過程中，鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性．
故答案為：（1）高溫滅菌； 
（2）接種；培養(yǎng)基； 
（4）鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實際生活中．