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【題目】夏天天氣悶熱時，牛肉干還能長期存放的原因是（ ）

A. 所含的水分極少，不利于細菌的生長和繁殖

B. 空氣干燥，不適宜細菌生長

C. 所含的有機物己分解，細菌無法繁殖

D. 天氣悶熱，細菌芽孢數目極少

【答案】A

【解析】

各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。

根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。牛肉干中含水量極少，不利于細菌等微生物的生長和繁殖，利于長期存放，故A符合題意。

練習冊系列答案
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