Question

【題目】某實(shí)驗(yàn)小組為驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用及其影響因素，設(shè)計(jì)了下表中的實(shí)驗(yàn)方案，在四個(gè)相同的瓶子中，分別裝入等量的相應(yīng)物質(zhì)，攪拌均勻，在四個(gè)瓶口處套上相同的氣球并密封，置于相應(yīng)的溫度下，一段時(shí)間后觀察到如下現(xiàn)象。請分析回答下列問題。

裝 置	特 質(zhì)	溫度/℃	現(xiàn) 象
①	水+葡萄糖+酵母菌	25	有氣泡產(chǎn)生，氣球脹大
②	水+葡萄糖	25	沒有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大
③	水+酵母菌	25	沒有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大
④	水+葡萄糖+酵母菌	0	沒有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大

（1）表中可作為驗(yàn)證酵母菌發(fā)酵作用的一組對照實(shí)驗(yàn)是_________（填裝置序號）；可作為探究影響酵母菌發(fā)酵因素的一組對照實(shí)驗(yàn)是__________（填裝置序號）。

（2）請根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，推斷出酵母菌生存需要的條件________ 、________、___________ 。

（3）當(dāng)?shù)冖俳M與第④組為對照實(shí)驗(yàn)時(shí)，變量是_________。依據(jù)探究可知，適宜酵母菌發(fā)酵的溫度是_________ 。

（4）酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為____________和____________。制作饅頭和面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的___________氣體會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大或松軟，而面團(tuán)中所含的____________則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。所以常用來制作饅頭和面包。

（5）為了保證實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性，減少實(shí)驗(yàn)誤差，你認(rèn)為在上述實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，該實(shí)驗(yàn)小組還應(yīng)怎么做？________

Answer 1

【答案】①② ①④ 水分 適宜的溫度 葡萄糖（或營養(yǎng)物質(zhì)、有機(jī)物） 溫度 25℃ 二氧化碳 酒精 二氧化碳 酒精 重復(fù)實(shí)驗(yàn)

【解析】

此題可以從發(fā)酵現(xiàn)象、酵母菌的作用，確定實(shí)驗(yàn)變量，設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)等方面來分析解答。酵母菌在溫度適宜、有氧時(shí)，能把葡萄糖被徹底分解為二氧化碳、水、大量能量（蒸饅頭、面包的原理）。所以有氣泡產(chǎn)生。

（1）①和②作為一組對照實(shí)驗(yàn)，變量是酵母菌，其他條件都相同，因此探究的是酵母菌的發(fā)酵作用。因此①②組可作為驗(yàn)證酵母菌發(fā)酵作用的一組對照實(shí)驗(yàn)；酵母菌在適宜的溫度條件下能將有機(jī)物葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，當(dāng)外界溫度很低時(shí)（如在℃的條件下）沒有氣體產(chǎn)生，①④的溫度不同，變量為溫度，因此①④組可作為探究影響酵母菌發(fā)酵因素的一組對照實(shí)驗(yàn)是。

（2）①③組唯一不同的變量是葡萄糖，①有葡萄糖，③沒有葡萄糖，因此可選①和③兩支試管為一組探究葡萄糖是酵母菌所需的營養(yǎng)物質(zhì)。①④組的溫度不同，因此可以探究酵母菌的生活（生長、繁殖）需要適宜的溫度。因此通過上述實(shí)驗(yàn)推斷出酵母菌發(fā)酵需要的條件是需要適宜的溫度，一定的水分和一定的葡萄糖（或營養(yǎng)物質(zhì)）。

（3）第①組的溫度是25℃，第④組的溫度是0℃，因此實(shí)驗(yàn)變量是溫度，因此①④組構(gòu)成對照實(shí)驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是：第①組有氣泡產(chǎn)生，氣球脹大，第④組沒有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大，該實(shí)驗(yàn)探究溫度對酵母菌發(fā)酵的影響，酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是25℃，溫度過低時(shí)抑制酵母菌的發(fā)酵。

（4）做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，在溫度適宜的情況下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，酒精容易揮發(fā)，在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。

（5）在探究實(shí)驗(yàn)中，由于客觀因素的影響，實(shí)驗(yàn)中難免會(huì)出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)誤差，為了盡量減少實(shí)驗(yàn)誤差，保證數(shù)據(jù)的科學(xué)性，應(yīng)該設(shè)置對照組，并多次重復(fù)做實(shí)驗(yàn)，并計(jì)算各組重復(fù)實(shí)驗(yàn)平均值。