Question

豆腐乳是我國(guó)著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一．下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是

1. A.
   發(fā)酵過(guò)程中只要控制溫度就行
2. B.
   發(fā)酵過(guò)程都必須保持空氣流通
3. C.
   發(fā)酵都是由酵母菌完成的
4. D.
   蒸煮豆腐后待溫度降下來(lái)再加入菌種

Answer 1

D
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的意義，如制豆腐乳要用到霉菌，思考答題．
解答：A、微生物的發(fā)酵需要適宜的溫度，除了提供適宜的溫度外，還要注意其他條件，如密封、滅菌等．不符合題意．
B、制作豆腐乳要用到霉菌，霉菌的發(fā)酵需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行，因此要密封，防止空氣的進(jìn)入，不符合題意．
C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，不符合題意．
D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高溫煮沸滅菌，然后降溫冷卻后再用，符合題意．
故選：D
點(diǎn)評(píng)：多掌握常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．