Question

請你分析

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的一種基本物質(zhì)，如果人體內(nèi)蛋白質(zhì)長期不足，就會引起蛋白質(zhì)缺乏癥。患者會出現(xiàn)體重減輕、抵抗力降低、創(chuàng)傷修復緩慢，水腫和貧血以及嬰兒發(fā)育遲緩等現(xiàn)象。食物中蛋白質(zhì)的消化受食物的品種、烹調(diào)加工方法以及消化酶的作用等諸因素的影響。一般地說，動物蛋白質(zhì)的平均消化率高于植物蛋白質(zhì)，如奶類蛋白質(zhì)消化率為97％～98％，蛋類為98％，肉類為92％～94％，米飯為82％，面包為79％，玉米面窩頭為66％，大豆為60％，豆腐及豆?jié){為90％。植物蛋白質(zhì)的平均消化率為78％。烹調(diào)方法中的蒸、煮對蛋白質(zhì)的消化率影響較小，煎、炸時溫度過高或時間過長可破壞部分氨基酸并降低蛋白質(zhì)的消化率。

　　根據(jù)以上閱讀材料，回答問題。

我們?yōu)槭裁疵刻毂仨殧z入一定量的蛋白質(zhì)？吃哪類食物，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高？怎樣烹調(diào)才能增加食物中各種蛋白質(zhì)的攝入？

Answer 1

答案：
解析：

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的一種基本物質(zhì)，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。食物中肉、蛋、魚、豆類以及奶中蛋白質(zhì)含量較多，烹調(diào)中應(yīng)以蒸、煮為主，盡量減少煎、炸，從而提高人體對蛋白質(zhì)的攝入。