Question

制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口需要加水密封，密封壇口的主要目的是

A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖	B．阻止外界細(xì)菌入壇，防止污染
C．造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵	D．防止氣體對流，使醋酸菌進(jìn)行無氧呼吸

Answer 1

C

解析試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評：此題較新穎，解答此題需了解乳酸菌進(jìn)行的是無氧呼吸，只有在無氧條件下乳酸菌才能大量繁殖。