Question

（2013?臨沂模擬）小芳學(xué)著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉和成面團(tuán)，然后將面盒放入溫水鍋中．為了使面團(tuán)發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開(kāi)的熱水．一段時(shí)間后將面團(tuán)取出做成饅頭．結(jié)果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．請(qǐng)分析回答：
（1）分析上面的過(guò)程，小芳不成功的原因是

換成的熱水使面團(tuán)溫度過(guò)高，不利于酵母菌的生活

．
（2）小芳經(jīng)過(guò)思考提出了如下問(wèn)題：溫度會(huì)影響酵母菌的生活嗎？請(qǐng)針對(duì)這一問(wèn)題作出假設(shè)是

溫度會(huì)影響酵母菌的生活

．
（3）小芳設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究：她在一杯溫開(kāi)水中加入一大勺糖和小包酵母，進(jìn)行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中．一段時(shí)間后瓶?jī)?nèi)液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）．瓶?jī)?nèi)液體冒出的氣體是

二氧化碳

．小芳設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)存在不科學(xué)的地方，請(qǐng)你指出來(lái)

實(shí)驗(yàn)過(guò)程中缺少對(duì)照組

．

Answer 1

分析：此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，蒸饅頭、做面包要用到酵母菌，思考答題．

解答：解：（1）、酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過(guò)高會(huì)使其活性降低或死亡．因此，要用溫開(kāi)水，而小芳換成了熱水，使面團(tuán)溫度過(guò)高，不利于酵母菌的生活．
（2）、做假設(shè)是可以肯定假設(shè)，也可以否定假設(shè)，如本題可假設(shè)：溫度會(huì)影響酵母菌的生活．或溫度不會(huì)影響酵母菌的生活．
（3）、此實(shí)驗(yàn)是發(fā)酵現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)，瓶中的酵母菌發(fā)酵把葡萄糖分解，產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此有泡冒出，氣球脹大．此實(shí)驗(yàn)屬于探究實(shí)驗(yàn)，應(yīng)該設(shè)置對(duì)照組．
故答案為：（1）換成的熱水使面團(tuán)溫度過(guò)高，不利于酵母菌的生活
（2）溫度會(huì)影響酵母菌的生活
（3）二氧化碳；實(shí)驗(yàn)過(guò)程中缺少對(duì)照組

點(diǎn)評(píng)：解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過(guò)程中的注意事項(xiàng)．