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（2010?樂山）在制作饅頭和釀酒過程中都需要的真菌是（　�。�
分析：此題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒和制作饅頭都要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
   釀酒時也要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見A符合題意．
故選：A
點評：關鍵是理解微生物發(fā)酵的原理，這部分內容是重點，注意掌握．
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