Question

19．閱讀下列材料：“暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐��；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐��；加鹽的魚比鮮魚存放的時間長．”
（1）讀了以上材料，你提出的問題是：食品的腐敗與哪些因素有關？．張強同學設計了一個實驗方案；取3只相同的試管，編號并作以下處理：

試管編號	1號試管	2號試管	3號試管
處理方法	加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中	加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中	加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中

（2）隨著時間的推移，你認為最先發(fā)出臭味的是1號試管，最后發(fā)出臭味的是3號試管．
（3）通過以上實驗可知，在0℃溫度下保存食物的時間較長，因為在這種溫度下不利于微生物的生長、繁殖．

Answer 1

分析 （1）科學探究過程通常涉及提出問題，作出假設，制定計劃，實施計劃，得出結論，表達交流等，科學探究中要設置對照實驗是科學探究中必需具備的．
（2）根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，結合表中數據可知通常采用食品保存方法有鹽漬、冷藏等．

解答 解：（1）讀了以上材料，你提出的問題是：食品的腐敗與哪些因素有關？
（2）隨著時間推移，最先腐敗并發(fā)出臭味的是1號燒杯中的牛肉．因為1號新鮮牛肉，在30℃的條件下適合細菌的生長繁殖，所以最先容易變質．在0℃溫度下更容易使肉類保鮮，因為在這種溫度下細菌的繁殖、生長緩慢．
最后發(fā)出臭味的是3號試管．
（3）通過比較1號和3號燒杯中牛肉的變化，可知在0℃溫度下更容易使肉類保鮮，因為在這種溫度下細菌的繁殖、生長緩慢．
故答案為：
（1）食品的腐敗與哪些因素有關？（或如何才能長時間的保存食品而不變質）．
（2）1； 3     
（3）0℃（沒有單位不給分）

點評 明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的．