Question

15．網(wǎng)上熱賣的酸奶機能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫，其功能相當(dāng)于一個恒溫培養(yǎng)箱，某生物興趣小組剛學(xué)過了細(xì)菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地網(wǎng)購了酸奶機，按下列步驟開始自制酸奶．
（1）將約lL鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，將酸奶機的內(nèi)膽放在開水中煮5分鐘．該步驟的目的是將原有的細(xì)菌和真菌殺死．
（2）將加熱后的鮮奶倒入酸奶機，等牛奶變涼了再加入酸奶約100毫升．在細(xì)菌、真菌的培養(yǎng)過程中，該步驟稱為接種，鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基．
（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開開關(guān)．一段時間后，就得到了美味的酸奶．
（4）上述操作滿足了乳酸菌發(fā)酵過程所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境（用于制作酸奶的是厭氧菌），還有水和充足的有機物．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌．乳酸菌在無氧、適溫的條件下能將乳糖分解成乳酸，據(jù)此解答．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以將原有的細(xì)菌和真菌殺死，防止雜菌的污染；
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基；
（4）自己的上述操作滿足了乳酸菌發(fā)酵過程所需要的基本外界條件；乳酸菌等微生物的大量繁殖需要的外界條件是適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機物．
故答案為：
（1）將原有的細(xì)菌和真菌殺死；
（2）接種；培養(yǎng)基；
（4）乳酸；適宜的溫度．

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實際生活中．