Question

5．隨著生活水平的提高，人們更加關(guān)注食品的營養(yǎng)與安全．如圖是某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說明，請分析解答下列問題
（1）在購買該火腿腸時，從食品安全的角度考慮應(yīng)首先關(guān)注包裝說明上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期．
（2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是抑制細(xì)菌繁殖；如果誤食了包裝已鼓脹的火腿腸會引起食物中毒．
（3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的蛋白質(zhì)，它是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，該物質(zhì)被使用后在人體中最終消化成的產(chǎn)物是氨基酸．
（4）為了增加營養(yǎng)在食品中添加一種或幾種營養(yǎng)素，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生．如在食鹽中加碘可以有效預(yù)防地方性甲狀腺腫的發(fā)生；鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒童缺鐵性貧血發(fā)病率明顯下降．

Answer 1

分析 （1）火腿腸超過保質(zhì)期容易變質(zhì)，因此從安全角度考慮我們應(yīng)關(guān)注包裝說明上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；
（2）采用真空包裝，可以抑制細(xì)菌繁殖；
（3）火腿腸主要由精肉、大豆蛋白和雞蛋等加工而成，含有大量的蛋白質(zhì)．蛋白質(zhì)在人消化道中被消化的場所是胃和小腸，消化后的產(chǎn)物是氨基酸．
（4）食鹽中加碘可以有效地預(yù)防甲狀腺腫大，鐵強(qiáng)化醬油中含鐵可以有效預(yù)防貧血；

解答 解：（1）購買袋裝食品，注意出廠日期和保質(zhì)期，可以了解食品是否過期，保證食用的安全．
（2）火腿腸一般密封真空包裝之后，進(jìn)行高溫滅菌，這樣處理后細(xì)菌已經(jīng)被殺死，外面的細(xì)菌無法進(jìn)入，可以使火腿腸安全保存．另外真空包裝，也改變了好氧性細(xì)菌的生長繁殖需要的有氧環(huán)境．
（3）火腿腸中含有豐富的肉類物質(zhì)，肉類物質(zhì)富含蛋白質(zhì)，該物質(zhì)食用后在人體的小腸內(nèi)最終被消化成氨基酸．
（4）碘是合成甲狀腺激素的原料．人飲食中缺碘，會使人甲狀腺增生腫大．導(dǎo)致地方性甲狀腺腫．食鹽加碘，可以有效預(yù)防這種病的發(fā)生；鐵強(qiáng)化醬油中含鐵可以有效預(yù)防貧血．
故答案為：
（1）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期  
 （2）抑制細(xì)菌繁殖； 食物 
（3）蛋白質(zhì)； 氨基酸  
（4）地方性甲狀腺腫； 缺鐵性貧血

點(diǎn)評 關(guān)鍵在于掌握六大營養(yǎng)素在人體內(nèi)變化及其作用，與日常生活相聯(lián)系，關(guān)注食品安全，人人有責(zé)．