Question

18．下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　　）

• A． 遇碘變藍(lán)的是淀粉
• B． 遇碘變紅的是淀粉
• C． 蛋白質(zhì)遇高溫會(huì)凝固成白色的固態(tài)物質(zhì)
• D． 能在紙張、布匹上留下油斑的是脂肪

Answer 1

分析 淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍(lán)色，因此可以用碘液來(lái)檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉；蛋白質(zhì)屬于大分子的有機(jī)物，含碳，能燃燒，燃燒時(shí)有一種焦臭的味道，遇到高溫會(huì)凝固成白色固態(tài)物質(zhì)；脂肪是備用能源，一般儲(chǔ)存在皮下備用，也是有機(jī)物，一般能在紙張上面留下“油斑”．據(jù)此解答：

解答 解：AB、淀粉是由D-葡萄糖單體組成的同聚物，包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種類(lèi)型，為植物中糖類(lèi)的主要貯存形式；淀粉遇碘變藍(lán)色，這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過(guò)范德華力，兩者形成一種絡(luò)合物，這種絡(luò)合物能比較均勻地吸收除藍(lán)光以外的其它可見(jiàn)光，從而使淀粉變?yōu)樯钏{(lán)色，A正確，B錯(cuò)誤．
C、蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本構(gòu)成單位組成的復(fù)雜的高分子的有機(jī)化合物，蛋白質(zhì)在熱、酸、堿等因素的作用下會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái)，這種凝結(jié)叫做變性；蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來(lái)的蛋白質(zhì)，也不再具有原來(lái)的生理作用；C正確；
D、食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱(chēng)作油，而把常溫下是固體的稱(chēng)作脂肪；油脂會(huì)在紙張、布匹上留下油斑，脂肪受熱后也能在紙張、布匹上留下油斑，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 該題考查了種子成分的檢驗(yàn)方法．