Question

在饅頭房里，小明同學(xué)發(fā)現(xiàn)師傅們?cè)谡麴z頭時(shí)，先在發(fā)酵的面團(tuán)里加一些純堿溶液。你能說出其中的作用嗎

①使饅頭變白?? ②增加甜味? ③除去發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸? ④產(chǎn)生二氧化碳使饅頭體積膨脹

A.①③????? B.②③?????? C.③④??????? D.①④

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空，期間一般還要在發(fā)酵的面團(tuán)中加入堿溶液，根據(jù)酸堿中和的原理，純堿溶液能中和、除去發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸，并且在酸堿中和的過程中能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使饅頭體積膨脹，選C。

考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用，解答此題的關(guān)鍵是了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子。