11．制作泡菜時(shí)，關(guān)鍵的是泡菜壇要嚴(yán)加密封．其目的是（　�。�
A．使壇內(nèi)缺氧，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)、繁殖
B．使壇內(nèi)缺氧，有利于乳酸的發(fā)酵
C．避免外面的塵埃等落入壇內(nèi)，污染泡菜
D．避免外面的光線進(jìn)入壇內(nèi)，影響泡菜的質(zhì)量

分析 乳酸菌是厭氧菌，只有在無(wú)氧條件下才能生存，有氧時(shí)，其無(wú)氧呼吸會(huì)受到抑制，因此制作泡菜、酸菜時(shí)，所用菜壇子必須密封，目的是為乳酸菌提供無(wú)氧環(huán)境，防止其氧氣進(jìn)入抑制乳酸菌發(fā)酵．

解答 解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量．可見(jiàn)B正確．
故選：B

點(diǎn)評(píng) 本題考查泡菜制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生熟記泡菜制作的原理，掌握乳酸菌的異化類(lèi)型，能理論聯(lián)系實(shí)際，合理解釋菜壇子必須密封的原因，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

1．經(jīng)常參加體育鍛煉的人，其（　�。�
A．心率比一般人快B．呼吸肌的舒縮能力加強(qiáng)
C．參與交換的非細(xì)胞數(shù)量減少D．肺活量減小

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

2．如圖是人體血液循環(huán)的一部分，箭頭為血流方向，請(qǐng)據(jù)圖判斷，血管P和Q分別是（　�。�
A．動(dòng)脈，靜脈B．靜脈  動(dòng)脈C．靜脈  靜脈D．動(dòng)脈  毛細(xì)血管

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：解答題

19．某生物小組為了探究甲狀腺激素對(duì)蝌蚪發(fā)育的影響，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)步驟：
a．取兩個(gè)玻璃缸編號(hào)為A、B，在A、B兩缸內(nèi)各加入500ml池塘水和等量的蝌蚪飼料．
b．在A、B兩缸內(nèi)各加入10只生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)相似的蝌蚪．
c．在A缸加入適量的甲狀腺激素，B缸不加．
d．保持A、B兩缸內(nèi)水溫22-25℃，并每天觀察和記錄蝌蚪生長(zhǎng)發(fā)育的情況．
請(qǐng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)和所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題：
（1）該探究實(shí)驗(yàn)的變量是甲狀腺激素．實(shí)驗(yàn)組是A缸．
（2）預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：蝌蚪發(fā)育成幼蛙所需的時(shí)間A缸比B缸短（長(zhǎng)或短）．
（3）根據(jù)預(yù)測(cè)可得出結(jié)論：甲狀腺激素能促進(jìn)蝌蚪的生長(zhǎng)發(fā)育．
（4）如果要進(jìn)一步說(shuō)明甲狀腺激素是由甲狀腺分泌的，還需要增加一個(gè)實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為最合理的設(shè)計(jì)是選擇生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)相似的一組蝌蚪，切除甲狀腺，與B缸對(duì)照，觀察其現(xiàn)象．
（5）為保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，可以設(shè)置重復(fù)實(shí)驗(yàn)．
（6）要在實(shí)驗(yàn)室觀察青蛙的發(fā)育過(guò)程，適宜的培養(yǎng)條件是①④⑤（填序號(hào)）．
①適宜的溫度②低溫③玻璃缸密閉 ④玻璃缸敞口 ⑤未被污染的河水 ⑥自來(lái)水
（7）在某偏僻山區(qū)的小溪里有許多大型的蝌蚪，但周?chē)嗤軈s較少，同時(shí)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用翊蟛弊硬〉陌l(fā)病率較高，由此可以推斷出該地區(qū)的嬰幼兒患呆小癥的可能性較大．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

6．下列食品中的哪項(xiàng)與微生物發(fā)酵技術(shù)無(wú)關(guān)（　�。�
A．面包B．米酒C．米醋D．食用油

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

16．制泡菜要利用乳酸菌，密封容器；制糕點(diǎn)發(fā)酵要利用酵母菌，可不密封容器．從這兩個(gè)發(fā)酵的例子中，你可得知微生物的生活中（　�。�
A．都需要氧氣
B．都不需要氧氣
C．有的需要、有的不需要氧氣
D．同一種微生物在相同條件下有時(shí)需要氧氣，有時(shí)不需要

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：填空題

3．在米酒的制作過(guò)程中，淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖是曲霉和毛霉的作用，葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程是酵母菌菌在無(wú)氧狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)的．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

20．聲音產(chǎn)生的部位是（　�。�
A．鼻B．咽C．肺D．喉

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：解答題

7．如圖為人體部分生命活動(dòng)過(guò)程示意圖，其中a，b，c，d代表物質(zhì)，①、②、③、④表示生命活動(dòng)過(guò)程，請(qǐng)回答問(wèn)題：

（1）圖中a、c代表的物質(zhì)分別是二氧化碳、氨基酸．
（2）③的起始部位是胃．
（3）在肺泡內(nèi)發(fā)生氣體交換后，血液發(fā)生的變化是由靜脈血變成動(dòng)脈血．
（4）食物所含的六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分中，不經(jīng)過(guò)過(guò)程③直接進(jìn)行④的物質(zhì)有水、無(wú)機(jī)鹽、維生素、葡萄糖．（答出三個(gè)以上）
（5）完成過(guò)程①后，b物質(zhì)最先進(jìn)入心臟的哪個(gè)腔？左心房，此時(shí)血液中的血紅蛋白與氧處于結(jié)合狀態(tài)（填“結(jié)合”或“分離”）．

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