Question

8．可按下列步驟在家庭制作酸奶：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40～43℃）→（4）加入一些購買的酸奶→（5）發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→（6）冷藏或食用．請結(jié)合“培養(yǎng)細菌或真菌的一般方法”知識，回答：
制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目是：殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長；
熱處理后的冷卻目的是：乳酸菌的發(fā)酵需要適宜的溫度；
加入一些購買的酸奶的目的是：接種乳酸菌．

Answer 1

分析 此題是關(guān)于制作酸奶的知識，制作酸奶時要用到乳酸菌，思考作答．

解答 解：（1）制作酸奶時要用到乳酸菌，制作酸奶時，給新鮮的全脂或脫脂乳加糖的目的是為了給乳酸菌提供營養(yǎng)，利于乳酸菌的生長和繁殖．  制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染． 
（2）乳酸菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高會殺死乳酸菌，過低會抑制乳酸菌的生長、繁殖和發(fā)酵，因此，要放在溫暖的地方．
（3）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．
 故答案為：（1）殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長；
（2）乳酸菌的發(fā)酵需要適宜的溫度 
（3）接種乳酸菌；

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實際生活中．