細(xì)菌和真菌與人類生活關(guān)系密切,對(duì)此請(qǐng)分析回答:
(1)發(fā)酵食品是指人們利用有益細(xì)菌和真菌加工制造的一類食品。人們利用______制作酸奶、泡菜,制作時(shí)應(yīng)為該菌的發(fā)酵提供的適宜條件有:①材料用具干凈,避免污染雜菌;②____________;③____________(填“有氧”或“缺氧”)的環(huán)境。
(2)為防止細(xì)菌和真菌使食品腐敗,人們采用多種方法來(lái)保存食品。日常生活中我們常把肉類、魚(yú)類、蔬菜等食品放入冰箱保存,這種保存方法依據(jù)的原理是____________。袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運(yùn)用巴斯德消毒法來(lái)保存,這種保存方法依據(jù)的原理是________。
(1)乳酸菌   適宜的溫度   缺氧   (2)低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖(意思對(duì)即可得分)   高溫滅菌

試題分析:(1)乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件:適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物,酸奶是以鮮牛奶為原料,加入乳酸菌發(fā)酵而成,牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗,易于消化,具有甜酸風(fēng)味。
(2)因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的,根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因,食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖,傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等,現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
點(diǎn)評(píng):本題考查發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用和食品保鮮的原理和一般方法,本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:連線題

連線題(每線2分,共10分)
1.轉(zhuǎn)基因                        a.小羊多莉
2.克隆                          b.乳房生物反應(yīng)器
3.發(fā)酵                         c.釀酒
4.仿生                          d.蘋果梨
5.嫁接                          e.雷達(dá)的研制

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科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:單選題

各類食品的貯存都要考慮其保存方法,食品保存的原理是
A.把食品密封就行了
B.把食品煮熟、高溫消毒就可以了
C.把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)繁殖就可以了
D.把食品放到冰箱內(nèi)就可以了

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科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:實(shí)驗(yàn)題

資料分析:青霉能產(chǎn)生青霉素,人們把青霉中有關(guān)基因切下來(lái),用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到大腸桿菌中去,依靠大腸桿菌的快速繁殖產(chǎn)生大量的青霉素。(8分)
(1)青霉能產(chǎn)生青霉素,青霉素的產(chǎn)生靠           控制。
(2)以大腸桿菌產(chǎn)生青霉素的技術(shù)稱        
(3)以上資料說(shuō)明:大腸桿菌產(chǎn)生青霉素是                                 的結(jié)果,由此得出的結(jié)論是                。

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科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:單選題

與發(fā)面有關(guān)的一組微生物是
A.青霉和曲霉 B.乳酸菌和酵母菌
C.醋酸桿菌和乳酸菌D.螺旋菌和醋酸桿菌

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科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:單選題

抗生素可以從下列哪種生物體內(nèi)提取
A.青霉菌B.大腸桿菌C.甲烷菌D.靈芝

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科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:實(shí)驗(yàn)題

(6分)李明的爸爸媽媽在離家很遠(yuǎn)的地方上班,李明想在暑假為父母分擔(dān)家務(wù),他買回面粉,學(xué)做饅頭,第一天中午他和好面,用盆裝好蓋上蓋子,放在桌上,第二天早晨準(zhǔn)備蒸饅頭時(shí),發(fā)現(xiàn)面并沒(méi)有發(fā)泡而是發(fā)酸,你能告訴他,做饅頭的一些基本常識(shí)嗎?
(1)材料:               、                     、                   
(2)條件:                            ;
(3)注意:                                                          
(4)發(fā)泡原理:                                                      

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科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:單選題

下列微生物中,與制做饅頭有關(guān)的是
A.酵母菌B.曲霉  C.醋酸菌D.乳酸菌

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科目:初中生物 來(lái)源:不詳 題型:實(shí)驗(yàn)題

(4分)在一玻璃瓶中加入適量淀粉、水和少量酵母菌,調(diào)成稀糊狀。瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞均用凡士林密封住(整個(gè)過(guò)程均無(wú)菌操作)。導(dǎo)管的另一端通入盛有澄清石灰水的試管中(如右圖所示)。將該裝置放在溫暖的地方一段時(shí)間。請(qǐng)根據(jù)現(xiàn)象回答下列問(wèn)題:

(1)試管中會(huì)持續(xù)有氣泡冒出,打開(kāi)玻璃瓶會(huì)嗅到酒味。出現(xiàn)這兩種現(xiàn)象的原因是:_____________________________________________。取一些糊狀物滴上碘液,不變藍(lán)色,原因是:___________________________________。
(2)若把上述裝置中的酵母菌換成乳酸菌,其它操作均不變,試管中的石灰水________
_________;乳酸菌與酵母菌相比較,在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要不同是:____________________
____________________。

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