Question

18．某同學(xué)在學(xué)習(xí)了食物腐敗變質(zhì)的原因后，通過(guò)思考，進(jìn)行了如下的一種食物保存方法．把食物充分加熱后冷涼，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入適量清水，食物可保存2～3天．下列敘述不合理的是（　�。�

• A． 引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖
• B． 對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物
• C． 加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入
• D． 該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、由各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并在依附其上利用食物的養(yǎng)分，生長(zhǎng)與大量繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭等味．因此引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖，A正確；
B、對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物，B正確；
C、由圖看出清水將B盆內(nèi)進(jìn)行了封閉，阻止空氣中微生物的進(jìn)入，有利防腐．B正確；
D、由圖保存方法先對(duì)食物加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進(jìn)入來(lái)進(jìn)行防腐；而冰箱貯存食物是利用低溫來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖的方法防腐，因此兩者原理不同，D錯(cuò)誤，
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶