Question

（2008?湘潭）圖表示幾種常見(jiàn)的食物，請(qǐng)回答：
（1）圖中食物內(nèi)含量比較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，除水外，主要還有

蛋白質(zhì)

，它是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物之一．這種物質(zhì)在消化道內(nèi)不能直接被吸收，需要在胃和

小腸

內(nèi)消化分解，最終分解成

氨基酸

．
（2）若要知道大豆是否含有能量，可以采用

燃燒釋放熱量

的方法來(lái)測(cè)量．
（3）你在購(gòu)買(mǎi)帶包裝的食品時(shí)，應(yīng)該關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容：

營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等

．市場(chǎng)上時(shí)髦包裝食品很流行，你對(duì)此有何見(jiàn)解？

美化食品外觀，吸引消費(fèi)者、增加包裝成本，造成浪費(fèi)

．

Answer 1

分析：本題考查的是食物中的營(yíng)養(yǎng)，食品安全，人類對(duì)食品的基本要求是無(wú)毒、無(wú)害，并且符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求．

解答：解：（1）圖中的食物是奶、魚(yú)、豆、雞蛋等，里面含有豐富的蛋白質(zhì)，奶中還含有水等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．水是小分子物質(zhì)，可以直接被消化道壁直接吸收進(jìn)入血液循環(huán)．蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)，不能直接被消化道壁吸收，必須先經(jīng)過(guò)消化才能被消化道壁吸收進(jìn)入血液循環(huán)．蛋白質(zhì)在胃內(nèi)胃蛋白酶的作用下被初步消化，在小腸內(nèi)被最終消化成氨基酸被吸收進(jìn)入血液循環(huán)．
（2）食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都可以為人體提供能量．食物中所含能量的多少可以用熱價(jià)來(lái)表示．食物的熱價(jià)是指1克食物氧化（或在體外燃燒）時(shí)所釋放的熱量．因此若要知道大豆是否含有能量，可以采用燃燒釋放熱量的方法來(lái)測(cè)量．
（3）食品安全包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問(wèn)題．所以在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)注意食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠址等．食品包裝應(yīng)該有利于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和食品安全，其次才是美化食品外觀，吸引消費(fèi)者；而時(shí)髦包裝會(huì)增加包裝成本，造成浪費(fèi)等，甚至帶來(lái)安全隱患．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)；小腸；氨基酸（或氨基酸和水）
（2）燃燒釋放熱量
（3）營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等；美化食品外觀，吸引消費(fèi)者、增加包裝成本，造成浪費(fèi)等

點(diǎn)評(píng)：“民以食為天，食以潔為本”，食品安全的考查多以選擇題或是材料題的形式出現(xiàn)，難度一般．