Question

【題目】制作泡菜過程中，應(yīng)控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi)，以免對(duì)人體產(chǎn)生危害。某興趣小組研究不同濃度食醋對(duì)泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響。

具體做法是：稱取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為 0、0.3%、 0.6%、0.9%的食醋。從泡菜制作第 1天開始，每天測(cè)定其亞硝酸鹽含量，測(cè)定10天。重復(fù)做 3 次，結(jié)果如圖，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)和圖回答問題：

（1）制作泡菜所利用的細(xì)菌是______________________________。

（2）設(shè)置食醋濃度為“0”的組，目的是______________________________。實(shí)驗(yàn)中添加的材料需取等量，目的是控制其他變量一致。

（3）分析曲線，隨泡制時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)均表現(xiàn)為_____________，并在第3天均達(dá)到最大值。

（4）分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，不同濃度食醋對(duì)泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是：食醋能抑制泡菜____________的產(chǎn)生。 三組食醋濃度中，食醋濃度為0.6%時(shí)抑制作用最強(qiáng)，食醋濃度過高或過低，抑制作用均下降。

（5）結(jié)合本實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)你對(duì)家庭自制泡白菜提出一條建議：________________________。

Answer 1

【答案】乳酸菌 設(shè)置對(duì)照組 先上升后下降 亞硝酸鹽 制作泡白菜時(shí)可適當(dāng)加醋。

【解析】

對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力，一般來說，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組，沒有處理是的就是對(duì)照組。

（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)。

（2）設(shè)置食醋濃度為0的組，是對(duì)照組，在實(shí)驗(yàn)中起對(duì)照作用；實(shí)驗(yàn)中添加的材料需取等量，目的是控制其他變量一致。

（3）分析曲線，隨泡制時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)均表現(xiàn)為先上升后下降，并在第3天均達(dá)到最大值。

（4）分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，不同濃度食醋對(duì)泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是：食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生；三組食醋濃度中，0.6%濃度抑制作用最強(qiáng)，食醋濃度過高或過低，抑制作用均下降。

（5）食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生，對(duì)家庭自制泡白菜提出一條建議：制作泡白菜時(shí)可適當(dāng)加醋。