Question

【題目】下圖示為李彬同學為探究如何保鮮肉湯所做的實驗：李彬將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在恒溫25℃的環(huán)境中。幾天后，甲裝置內的肉湯變質，乙裝置內的肉湯仍然新鮮。請回答：

（1）乙裝置能保鮮的原因是：__________。

（2）該實驗中的變量是______________。

（3）乙裝置采取的是____消毒法。甲組實驗在整個實驗中起到______作用。

（4）實驗后，李彬將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的。你能得到什么結論？__________________________。

（5）以上說明細菌繁殖的條件是：_________________________。

（6）你認為，保存食物時應該注意什么問題？_______________。

Answer 1

【答案】 空氣不流通，細菌無法進入 有無細菌 巴斯德 對照 低溫不利于細菌的繁殖 溫度、有機物、水分 保持低溫、干燥、隔絕空氣

【解析】（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間。
（2）本探究實驗中，空氣中的細菌可以進入甲玻璃管，不能進入乙玻璃管，甲就是實驗組，乙就是對照組。由于經過一段時間后，甲內有細菌，乙內無細菌，二者的變量就是有無細菌，乙組在實驗過程中所起的作用是對照作用。

（3）法國科學家巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細菌產生的。巴斯德還發(fā)現了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術感染的方法，后人稱他為“微生物學之父”。 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法。甲組實驗在整個實驗中起到對照作用。

（4）實驗后李彬將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說明在低溫條件下，細菌的生長繁殖會受到抑制，肉湯也能在較長時間內保鮮。
（5）通過實驗可得出細菌的生長和繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機物（營養(yǎng)物質）。
（6）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物發(fā)育繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于細菌和真菌的生長和大量繁殖而引起的。防止食品腐敗所依據的主要原理是把殺死或抑制微生物的生長和繁殖。