【題目】日常生活中人們運(yùn)用各種方法保存食品，下列食品的保存方法不合理的是（ ）

A. 鮮肉經(jīng)常用低溫冷凍的方式來保存 B. 保存香菇經(jīng)常用干燥處理

C. 袋裝薯片經(jīng)常采用真空包裝 D. 水果、蔬菜冷藏保存

【答案】C

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

鮮肉冷凍是利用低溫環(huán)境來抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，防止鮮肉腐敗，延長鮮肉的保質(zhì)期，延長屬于食品保鮮技術(shù)，故A正確；香菇是利用人工方法脫水，減少香菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此香菇采用脫水法，故B正確；薯片是采用了氣調(diào)包裝．在密封袋內(nèi)充滿了氮?dú)饣蚨趸嫉榷栊詺怏w把氧氣排出來了，氣調(diào)包裝的食品是利用密封前滅過菌，且密封嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，氧氣也不能進(jìn)入袋內(nèi)，里面缺少氧氣從而抑制微生物的生長和大量繁殖，故C錯誤；水果、蔬菜采用冷凍法會破壞水果、蔬菜的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，甚至凍爛，水果、蔬菜應(yīng)該采用冷藏法保存，故D正確。故選C。

練習(xí)冊系列答案
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①取6只培養(yǎng)皿，先在沸水中煮沸一段時間再冷卻，分別編號為A、B、C、D、E、F。將脫脂棉在開水中浸泡，冷卻后平鋪在培養(yǎng)皿內(nèi)。

②挑選子粒飽滿、完好無損的600粒種子并隨機(jī)分成六等份，均勻地擺放在6只培養(yǎng)皿內(nèi)，放到溫度不同的自動恒溫箱內(nèi)，每隔一天檢查一次并適時噴水。

③6天后，觀察并統(tǒng)計各培養(yǎng)皿內(nèi)種子的發(fā)芽情況，結(jié)果記錄如下表：

實(shí)驗(yàn)裝置

A

B

C

D

E

F

溫度（℃）

10

15

20

25

30

35

發(fā)芽數(shù)量（粒）

48

74

82

94

84

75

請分析回答：

（1）根據(jù)表中數(shù)據(jù)，你得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是______________________________________。

（2）6只培養(yǎng)皿均不能密封，且不能使水沒過種子，說明種子的萌發(fā)需要______________。

（3）為了找到發(fā)芽的最適溫度（精確到1℃），應(yīng)該在_____________（填溫度范圍）之間補(bǔ)充幾個相同的實(shí)驗(yàn)裝置，重新進(jìn)行以上的實(shí)驗(yàn)并統(tǒng)計各組發(fā)芽數(shù)量。

（4）過一段時間，預(yù)計某裝置中種子全部萌發(fā)，卻有2粒沒有發(fā)芽，原因是______（種子處于休眠期除外）。

（5）在小麥開花期間，同學(xué)們觀察到小麥花的主要結(jié)構(gòu)是_______________。

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