Question

【題目】我們撫州物產(chǎn)豐富，特色眾多，下列特色不需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的是（ ）

A. 臨川菜梗B. 宜黃腐乳C. 撫州泡粉D. 資溪面包

Answer 1

【答案】C

【解析】

發(fā)酵是指利用微生物對(duì)動(dòng)植物體進(jìn)行物質(zhì)原料加工的技術(shù)。

臨川菜梗是江西省撫州市臨川區(qū)獨(dú)有的特色小吃之一。它選用優(yōu)質(zhì)綠色開(kāi)花蔬菜芥菜為原料，經(jīng)腌制而成，具有辣中有咸、咸中帶甜的特點(diǎn)，A不符合題意；宜黃腐乳是一種二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌發(fā)酵制作的，B不符合題意；撫州泡粉是江西撫州傳統(tǒng)的知名小吃，具有久煮不糊、久炒不爛的特點(diǎn)。主要以?xún)?yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡大米、石磨磨米、布袋過(guò)濾壓漿、揉粉成球團(tuán)、鍋內(nèi)煮熟、石臼打爛、搓成長(zhǎng)團(tuán)放入鐵制粉筒壓榨，通過(guò)鐵底板小孔壓出粉絲、成形于塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內(nèi)冷卻、最后撈起待用等多道工序制成的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵技術(shù)，C符合題意；資溪面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空，需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，D不符合題意。