【題目】人們通常把利用_____的發(fā)酵作用大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術稱為現(xiàn)代發(fā)酵技術。在制作酸奶的過程中，起發(fā)酵作用的主要微生物是_____。

【答案】微生物 乳酸菌

【解析】

發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術。微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌。

發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要的意義，發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術。如制酸奶要用到乳酸菌，制饅頭要用到酵母菌，制醬油要用到霉菌等。

練習冊系列答案
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