Question

19．如圖表示發(fā)面時溫度對面團中二氧化碳產(chǎn)生量的影響．以下說法正確的是（　�。�

• A． 酵母菌只能在無氧的環(huán)境中生活
• B． 45℃時發(fā)面效果會明顯好于30℃
• C． 影響發(fā)面的因素中還有面團中氧氣的含量
• D． 60℃的環(huán)境中酵母菌不能生活

Answer 1

分析 如圖表示的是利用酵母菌發(fā)面時溫度對面團中二氧化碳產(chǎn)生量的影響，從0℃開始隨著溫度的升高二氧化碳產(chǎn)生量逐漸升高，37℃左右時二氧化碳產(chǎn)生量最高，后隨著溫度升高二氧化碳產(chǎn)生量逐級減少，60℃以后酵母菌停止活動．據(jù)此解答．

解答 解：A、酵母菌既可以生活在有氧的環(huán)境中，也可以生活在無氧的環(huán)境中；在有氧的條件下，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且釋放出能量，供生命利用；在無氧條件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，并且釋放出較少能量，供生命利用．A錯誤；
B、通過圖示可以看出，45℃時放出二氧化碳量與30℃時放出二氧化碳相同，發(fā)面效果相同，B錯誤；
C、發(fā)面過程中，如果氧氣充足，酵母菌的生長迅速，會把葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水，當氧氣量耗盡酵母菌進行無氧呼吸時，也能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，但釋放出較少能量，生長緩慢．因此，面團中氧氣的含量會影響發(fā)面的速度．C正確；
D、通過圖示可以看，60℃的環(huán)境中酵母菌還能存活，但活動量很低，D錯誤．
故選：C．

點評 解答此題要學生掌握酵母菌發(fā)酵的原理以及識圖能力．