Question

【題目】在超市里我們經(jīng)常會看到：速凍水餃，牛肉干，熏肉，水果罐頭，純牛奶，冰魚，火腿，熏魚，請你對上述食品防腐方法進行分析說明

（1）不論是哪一種方法都是通過________細菌、真菌在食品中的生長繁殖而達到防腐的目的．

（2）速凍水餃和冰魚使用的防腐方法是________

（3）牛肉干使用的防腐方法是________

（4）水果罐頭、純牛奶使用的防腐方法是________

（5）火腿使用的防腐方法是________

（6）熏腸，熏魚是由火熏制，可以使食品中減少________，并在食品的表面形成一層防腐物質(zhì)，達到防腐的目的．

（7）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？為什么？ ________．

Answer 1

【答案】 殺死或抑制 低溫限制細菌的生殖繁殖 減少水分 高溫滅菌包裝，防止細菌進入 加防腐劑 水分 不能，這些方法只是盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，并沒有將微生物全部殺死，或只是抑制微生物的生長和大量繁殖，微生物并沒有消失，只不過腐敗變質(zhì)速度變緩。再者，隨著時間的改變，環(huán)境條件可能改變，細菌抵抗力也可能因變異而增強，所以不能永久保存。

【解析】（1）因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
（2）速凍水餃和冰魚使用的防腐方法是利用低溫限制細菌的生長繁殖的冷凍方法。
（3）牛肉干利用減少水分限制細菌的生長繁殖的干制方法。
（4）水果罐頭、純牛奶高溫滅菌包裝，防止細菌進入的罐藏法。
（5）火腿使用加防腐劑的方法。
（6）熏腸、熏魚是有火熏制使食品中減少水分達到防腐的目的。
（7）不能，這些方法只是盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，并沒有將微生物全部殺死，或只是抑制微生物的生長和大量繁殖，微生物并沒有消失，只不過腐敗變質(zhì)速度變緩。再者，隨著時間的改變，環(huán)境條件可能改變，細菌抵抗力也可能因變異而增強，所以不能永久保存。